Café

= = El cafeto es un arbusto perteneciente a la familia de las rubiáceas, género Coffea. Las tres especies más conocidas son Coffea Liberia, Coffea arábica, Coffea canéphora y. Sin embargo, las dos últimos son los de mayor consumo mundial ya que llegan a representar el 95% de la producción mundial de café. De estos dos el más popular es el Arábico.El cafeto es un arbusto que no llega a los 2.5 metros cuando se le brinda mantenimiento y se podado regularmente, si no es así puede llegar a medir 8 o 10 metros.

 Cuenta con un tronco principal del cual salen una o varias ramas, secundarias, de las cuales nace el fruto del café, de esta a veces nacen otras ramitas, las cuales son cortadas. De estas ramas salen flores blancas y fragantes (axiales). La floración es breve, las mismas emanan un olor agradable, estas se florecen en las primeras horas de la mañana y permanecen así todo el día, ya para el segundo día se marchitan y para el tercero se desprende de la rama. De las flores nace el fruto en si, la cereza es de forma elipsoidal, ligeramente aplanado, con un diámetro de 15 cm, al principio es verde, luego cambia a amarillo y al finalmente se vuelve rojo (esto denota que esta en su punto para ser cosechado)


 * Por dentro **

El pergamino o endocarpio es sólido y se encuentra en el interior del grano de café, esta formada por varios estratos de células de gruesas paredes, sus fibras son amarillas y dan un color parecido al pergamino, de ahí el motivo de su nombre. El lado exterior de la semilla es liso y convexo, mientras que por dentro es plano.

La semilla está formada, en mayoría por endosperma, cuyas células contienen azúcares, aceites, almidón, alcaloides como la cafeína, entre otras sustancias. Cuando se tosta, el pergamino cambia totalmente. Talvez el mas importante de las transformaciones, es la aparición de olores aromáticos, que se sueltan al ser molido el café tostado, rompiéndose las paredes de las células, y obteniendo el grano su aroma y sabor tan conocidos comercialmente.


 * PODA **

 Este sistema, es uno de los procesos más importante en la vida de un cafetal comercial, ya que este permite un buen nacimiento y desarrollo del grano. Permite además eliminar material agotado o enfermo, que puedan afectar el desarrollo y rendimiento de la planta, permitir el ingreso de luz y aire al arbusto, esto con el fin de bajar la humedad, con lo que se evita el nacimiento de enfermedades.

 Si bien es cierto la poda se puede hacer cualquier los día y año, se reconoce que es mejor hacerlo una vez cada cierto tiempo, sobre este punto los expertos no están de acuerdo y existen muchas recomendaciones (por lugar, región. Lluvias, etec. A continuación algunos ejemplos de podas de varias áreas de Costa Rica:


 * Pérez Zeledón ** a 700 metros sobre el nivel del mar (msnm). En este lugar se practica la poda sistemática de a ciclos de 3 años y una total a nivel de lote total a 4 años.
 * En Turrialba ** a 700 msnm. Aquí la poda se realiza a lote total cada 4 años, se hace lote por lote con esqueletamiento ó poda de bandolas.
 * Orosi de Paraíso ** a 1.068 msnm. En este sector la mejor poda es por lote cada 5 años y la poda total cada 7 años, esta última es con esqueletamiento y poda alta.


 * Preparación **

 Cuándo el grano madura, es recolectado por personas o maquinas, cuidando de tomar solo grano rojo, también debe de provenir de arbustos sanos, además debe de ser almacenado en un lugar ventilado. El grano mantiene una buena calidad por unos 6 meses, si se llega a refrigerar puede mantenerlo durante 1 año.

 Los árboles pequeños son colocados en un vivero, en bolsas de polietileno negro, en donde permanecen los primeros 4 o 7 meses, ahí reciben cuidos (se fertilizan, riegan y se le controla la formación de enfermedades). Para ser sembrada, se necesita ciertos requisitos por ejemplo tiene que estar 900 a 1000 msnm, temperatura 20 y 24 °C, aunque también se puede colocar a la sombra. En este momento se debe de escoger ya que si se hace a sombra se disminuirá la producción del arbusto y si se hace al sol se aumenta la producción, pero se reduce la vida del árbol.

 El café no da sus primeros frutos, si no hasta 3 años depuse de haber si no sembrado, alcanzando su máximo rendimiento a los 5 años, estabilizando su producción durante el resto de su vida productiva, la cual puede ser de 20 o 30 años, dependiendo del tipo de siembra (a la sombra o al sol) y los cuidos recibidos. Para ver los frutos maduros se necesita de 6 a 8 meses (en la arabica) y de 9 a 11 meses en el coffea canephora. Si el periodo de lluvia fue el correcto y el arbusto recibió los cuidos necesarios, el tiempo de cultivo será el esperado.

 Una vez llegada la maduración es hora de la recolección, de tal manera que el producto pueda ser comercializado en algunos países, como Brasil, la recolección se hace mecánicamente; aunque esto es la excepción, ya que la mayoría de las cosechas de café se recolectan manualmente. Ante esto se requiere de mucha mano de obra, si no se quiere correr el riesgo de perder la cosecha. Este sistema conocido como “Picking”, en este método cada recolector va mata por mata recolectando solo grano rojo, de tal madera que la calidad este asegurada, se necesitan 20 canastos (fanegas) para conseguir un saco de café para comercializar, este procesos es el mas utilizado en Costa Rica.

 Otro método muy utilizado en países con escasez de mano de obra, es el stripping", en este se deja madurar el café y ya una vez bien maduro se recolecta toda la rama de tal madera que los granos caen en el canasto y el resto cae en el con lo que el fruto se contagia de bacterias, microbios y hongos, con lo cual el ciclo de fermentación es alterado. Tanto el mecanizado (en el cuales e usan dos cepillos verticales, que arrancan el fruto y muchas hojas) y “stripping" se pone en peligro la calidad del café.

<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> En caso de que no se recolecte la cosecha no solo se perderá el fruto, si que este al caer al suelo, puede atraer y generar enfermedades nocivas para la planta.

<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> Para procesar la planta es muy común utilizar el método húmedo, primeramente se coloca el café en un tanque lleno de agua, esto con el fin de que el café sea separado, por la diferencia de pesos, de tal forma que los frutos en mal estado y otros materiales, obteniéndose solo café en buen estado. Después de esto se despulpa el grano, a continuación el café es fermentado, esto es básicamente la eliminación de baba o mucílago, que viene adherido al pergamino. Para este proceso se sumerge al pergamino en agua durante 15 o 20 horas.

<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> Luego el café el café es lavado (mecánicamente o a mano) con abundante agua, de tal forma que se le elimine los restos de baba, café vano y los azucares o fenoles, que al final flotan en el agua. A continuación el café es secado al sol, utilizando luz natural (sol) o de forma mecánica, utilizando secadoras, una vez que el agua fue retirada del pergamino. Por ultimo se “pule”, de tal madera que se descara el pergamino, de aquí el café es almacenado en sacos de yute o sisal, quedando listo el café para el tostado.

<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> El tostamiento del café es realizado llevando al café a temperaturas de entre 200 a 300 °C durante unos 15 minutos, esto ocasiona cambios internos en el grano. Al ser desaparecidas la pared celular del fruto, esto por el y la presión de la alta temperatura, el aroma es liberado, este se intensifica, pendiente del tipo de tostado. Si es como el café obtiene su sabor particular, de tal madera que si se tuesta mucho será el producto final mas amargo, y si lleva menos tiempo en el juego tendrá un sabor acidulado (suave). Al final no será el tostador, si no el cliente el que decide que café compra o utiliza.

El Café en Venezuela

**Enlaces Externos**
Wikipedia Paginas con varios artículos sobre el Café Características del Café

**Ayudados a mejorar no te lleva mas de 2 minutos <span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: initial; background-origin: initial; background-position: 100% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat; padding-right: 10px;">AQUI **
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